History
Le Pinot Blanc, bien que très ancien, (déjà connu au 16ème siècle), ne connaît ses lettres de noblesses que depuis quelques années. Ce cépage n’est pas originaire de Bourgogne mais d’Italie du Nord. D’abord introduit par les Anglosaxons, il est peu à peu découvert par les Français et apprécié pour ses qualités de fraîcheur, de souplesse et d’adaptation à la cuisine.
Location
Notre Pinot Blanc est situé essentiellement dans les vignes du Saering et du Spiegel ainsi que dans les lieux-dits du Bux et du Bollenberg.
Wine-making
Assemblage de Pinot Blanc (30%) et d’Auxerrois (70%). Pressurage pneumatique, débourbage statique. Fermentation en foudre thermorégulé de 3 semaines à 1 mois. Elevage de 7 mois sur lies fines.
Gastronomy
J’aime l’associer à une brandade de hareng, un gratin de chou-fleur aux anchois, des croquettes de poisson ou un fromage au lait de chèvre, type Crottin de Cocumont. Température de service 12°.
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La robe est jaune citron avec des reflets dorés, de belle intensité. Le disque est brillant, limpide et transparent. Le vin présente de la jeunesse.
Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. On perçoit une dominante d’odeurs fleuries, puis fruitées, la pomme golden, la poire.
L’aération amplifie ces odeurs et dévoile l’amande douce, le houblon, le champignon de Paris, souligné à merveille par un fin caractère fermentaire. Le nez, encore un peu sur la retenue, présente un profil mûr et racé. L’état sanitaire des raisins est parfait.
L’attaque en bouche est moyennement ample, le support alcool est corsé. On évolue sur un milieu tendu, perlant, marqué par les arômes du nez. Les fleurs, les fruits, l’amande douce, la pomme golden, la poire, le houblon, le beurre, le champignon de Paris. On sent une pointe d’amertume ferme. La finale présente une longueur moyenne, 5-6 caudalies, ainsi qu’une vivacité fine et une amertume franche.
Ferme et puissant, l’équilibre montre un beau caractère viril, appuyé sur une gamme d’arômes racés.
Commentaire par Pascal Leonetti – Septembre 2021
“Meilleur Sommelier de France 2006”
